2017年6月，营业额连续突破6次，翻台6.9次，7月实收营业额达到178万，这是木屋烧烤北京四区阜城路店第二季度做出的成绩，而支撑这些数据的背后靠的仅是三台烤炉！

      那么他们是如何做到在资源有限的条件下快速提升营业额的呢，小编带你一探究竟！

      店长廖恒说，他每天都会分析当日客情，同时下单时，配单员配不过来，楼面也出现压单情况。正处旺季，三台烤炉的产能跟不上客情需求，这时应该怎么办？他当即撤掉了三区26个席位，将原来188个席位降到162，这样一来就减轻了出品压力，超时率大大降低，楼面翻台率也高了。而撤掉的空间刚好可以建立排位区，因为大环境下，门口不允许摆放桌椅。有了排位区，一来顾客不再会拥堵在门口了，二来能坐下来，体验也提升了，减少顾客流失。

有时候减负是为了更好的前行，所谓有舍才有得。

     增设二人台

    缓解了营运压力之后，廖恒就开始在其他方面寻求突破。通过每天看联合报表分析开台数，发现来店消费的二人台居多。于是他将一个区域全部设成二人台，不仅增加了席位利用率，翻台率也得到提升（小台翻台更快）。

     原来提前订位的每天都有十多桌，而定位都是大台居多，订台到六点半甚至七点。于是店里做了个规定，每天只接5桌定台，这样一来，就减少了席位浪费，给排位的顾客减轻压力。

工作台调整

      廖恒发现，原来工作站离服务区很远，伙伴拿个辣椒面、打包袋跑来跑去浪费时间。收台框离工作站有七八米路，一来一去效率低，于是店里把工作台的位置做了调整，伙伴一转身就能拿到想要的用品用具，效率提升so easy！

      营运更顺畅了，伙伴也没那么累了，接下来，我们就去做外卖。廖恒一直在想为什么外卖做不起来？原来是因为每天高峰期将外卖关了，客人到了饭点想点外卖时找不到木屋烧烤。等你高峰期过了把外卖打开，点外卖的人就少了，并且由于月销量下降导致排名落后，顾客一眼看过去根本没有木屋烧烤，由此一来，恶性循环，外卖当然做不起来。于是，阜成路店决定扩大外卖区，增设一个不锈钢柜台，把外卖全时段都开起来，并且由专人负责打包。就因为这个举措，外卖营业额由5月的13万增加到6月24万，并且持续增长，7月份，外卖达到29.8万，占营业额的16.7%，当然这数据也离不开前面一系列的改革创新。

      当店里一切都在往好的方向发展时，更不能掉以轻心。阜成路管理组每天都在各岗位轮换，以身作则的同时找出各岗位存在的机会点，记录下来当天班后讨论解决方案，立即执行；当天解决不了的留到每周五的管理组会议上继续讨论，直到解决为止。

解决问题，门店提升，提高标准，然后问题又来了。只要一直在这条路上走，就不会有安逸，但是折腾的背后，是不断地突破！178万更不可能是终点！ 廖恒说：面对困难，迎难而上，走出舒适区才能突破自己。通过这段时间的工作梳理，我们阜成路店做到了

员工好：伙伴不那么累了，奖金更高了，每个人脸上都洋溢出灿烂的笑容！

顾客好：终于可以坐下来等位了；终于不用等那么久了；终于可以在家吃到木屋烧烤了！

经营好：营业额突破历史新高，各项成本不断下降，利润额持续增长，团队越干越有劲！

人总是习惯性地将自己的成功归因于自身，失败归因于环境；而将他人的成功归因于环境，失败归因于自身。举个简单的例子，一旦有哪家店经验效益好，大家第一反应一定是它的商圈好、配置高，反之，一定是管理组不行。且看阜成路店，先天硬件不足，依然给了我们一张满意的答卷，世上无难事，只怕有心人。永远不要怀疑自己的能力，凡事用心了，就会有意想不到的收获！